貴州遵釀集團有限公司技術中心
（1）原料基地：
遵釀原料基地位于匯川區山盆鎮新華村土角農場，共計1500畝。年產優質紅纓子糯高粱約360噸，專供于遵釀生產基地釀造優質醬香型白酒需要。基地分片輪作，在輪作期間種植優質無公害綠色蔬菜，專供于輝章公館私人廚房。
（二）釀造工藝：
遵釀遵循12987傳統釀造工藝，端午制曲歷時5個月，一年一個生產周期，經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經三年以上陶壇貯藏陳化，再進行勾調存放6個月以上，歷時五年方成一瓶好醬酒。
1.端午制曲
端午開始，茅臺鎮平均氣溫較高、濕度較大、空氣中微生物的種類和數量多且較為活躍，這時選用優質小麥為原料，經粉碎、加水和曲母攪拌、女性踩曲、制成曲塊、谷草包裹裝倉發酵，歷時5個月終得大曲。
2.重陽下沙
重陽節即農歷的九月初九，酒廠舉行祭水大典后，便開始第一次投料（下沙），下沙包括潤沙、蒸煮、攤涼、堆積、入窖發酵六道工序。
3.二次投料
按照1∶1的比例加入新的高粱（糙沙），繼續蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵。前兩次不取酒，只增加發酵時間。
4.九次蒸煮
醬酒釀造工藝中共需九次蒸煮，所用容器甄也稱甄子，能容納750kg高粱，每次蒸煮用時2小時。一二次不取酒，第三次到第九次反復經過攤涼、撒曲、堆積、入窖發酵、開窖取碚醅蒸酒循環，整個過程共有九次蒸煮。
5.八次發酵
醬酒釀造工藝中共有八次入窖發酵，即第二次到第九蒸煮后都要入石塊砌成的窖池并黃泥加封發酵。由于醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。
6.七次取酒
醬酒釀造過程的第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、入窖加封發酵，如此周而復始，每月一次，共需經歷七次取酒。第一二次酒酸澀辛辣，第三至五次酒最好，醬香突出，酒體醇厚，協調爽口，稱為“大回酒”，第六七次酒焦糊味偏重。茅臺鎮醬酒需要不同輪次酒進行勾調。
7.三年以上貯藏
遵釀醬酒必須經過三年以上的陶壇貯藏陳化才能進行勾調。因陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入陶壇內，與酒產生微氧循環，使壇內酒體產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。
（三）生產基地：
遵釀生產基地位于遵義市茅臺鎮赤水河左岸，距離茅臺國際大酒店直線距離160米，年產優質醬香型白酒150噸。
（四）勾調藝術：
醬香型白酒勾調是一門藝術，需精心挑選和巧妙調配。
首先，篩選基酒。我們的勾調師會篩選不同年份、不同口感的優質基酒。
然后，分型定級。按照市場定位確定酒體口感特點，選擇適宜的基酒。
第三，勾調基礎酒。將選定的基酒按照一定比例勾調基礎酒，反復調試品評，使酒體的酸、甜、苦、辣、澀達到最佳協調平衡。
第四，調味定格。使用陳年老酒和茅香調味酒提升或調和白酒的風味，使色、香、味、格無限接近飛天風格。
遵釀醬香酒，口感醇厚，回味悠長。她香氣獨特，余味深邃，酒香在口腔中彌漫開來，如同細膩的畫卷，讓人回味無窮。每一滴遵釀醬酒，都凝聚著釀酒師的匠心獨運，如同藝術家的畫筆，精心勾勒出這美妙的口感世界，讓人陶醉其中，流連忘返。
遵義釀造
ZUNYI NIANGZAO
